Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
C'è un momento, nelle pasticcerie moderne, in cui una torta smette di essere un dolce e diventa uno specchio: la superficie diventa così lucida da
L'autore
Mario Galvagni
Mario Galvagni è l'anima e il cuore di pasticceriagalvagni.it, dove la tradizione dolciaria italiana si fonde con la creatività artigianale. Da quarant'anni dietro il bancone della sua pasticceria veronese, riscopre antiche ricette e ne custodisce i segreti, condividendoli gesto per gesto.
Tutte le ricette del maestro
Dolci Siciliani
Granita Siciliana Autentica: Il Segreto della Texture Senza Gelatiera
La granita siciliana autentica non è un gelato, né una semplice bibita ghiacciata: è una preparazione a sé, fatta di cristalli sottilissimi che si
Dolci Veneti
Galani e Crostoli Veneti: Le Friabili Nastri Fritti del Carnevale
Quando l'aria si riempie del profumo dello zucchero a velo e dal cucina arriva il crepitio dell'olio caldo, vuol dire che il Carnevale è arrivato. I
Dolci Veneti
Mandorlato di Cologna Veneta: Il Torrone Duro della Provincia Veronese
Nella bassa pianura veronese, dove i campi si distendono piatti verso il confine con la provincia di Verona e quella di Vicenza, sorge Cologna Veneta, un
Creme e Basi
Ganache al Cioccolato: Due Ingredienti, Mille Usi in Pasticceria
Pochi preparati racchiudono tanta potenza in così pochi ingredienti come la ganache. Cioccolato e panna: nient'altro. Eppure da questa coppia elementare
Creme e Basi
Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Lo zabaione è una di quelle preparazioni che sembrano nate per caso e che, invece, racchiudono secoli di sapere artigianale. Tre soli ingredienti —
Dolci Veneti
Pinza Veneta della Befana: Il Dolce Povero dell'Epifania
Il dolce dei falò dell'Epifania Quando nella notte tra il 5 e il 6 gennaio il cielo del Veneto si accendeva dei grandi falò della Befana, nelle case
Creme e Basi
Pasta Choux: La Tecnica della Base per Bignè, Eclair e Profiteroles
La madre di tutti i bignè Dietro a un bignè ripieno, a un éclair lucido di glassa, a una piramide di profiteroles o all'eleganza di un Saint-Honoré c'è
Creme e Basi
Pan di Spagna Perfetto: La Base Montata Senza Lievito che Regge Ogni Torta
La base che regge tutta la pasticceria Esiste una preparazione che nessun pasticcere può ignorare, perché sta letteralmente sotto a metà delle torte della
Dolci Veneti
Nadalin Veronese: l'Antenato del Pandoro a Forma di Stella
Il dolce che venne prima del pandoro Molto prima che il pandoro conquistasse le tavole natalizie di tutta Italia, a Verona si impastava il nadalin. È un
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Fichi e Mascarpone
Creme e Basi
Bignè alla Crema di Limone: Il Classico della Pasticceria Italiana Rivisitato
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bignè alla Crema di Limone
Dolci Siciliani
Torta Caprese Bianca alle Mandorle: La Variante Raffinata dell'Isola
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Caprese Bianca alle
Dolci Tradizionali
Millefoglie alla Crema Pasticcera: La Regina delle Torte di Compleanno
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Millefoglie alla Crema Pasticcera
In Evidenza
Temperaggio del Cioccolato: La Guida Tecnica per Pasticceri
Il Temperaggio: Il Momento in Cui il Cioccolato Trova la Sua Forma Il temperaggio del cioccolato è una delle tecniche più impressionanti della
In Evidenza
Pasta Frolla Perfetta: Scienza e Tecnica della Base Regina della Pasticceria
La Frolla: Tecnica Prima che Ricetta La pasta frolla è una delle basi più diffuse della pasticceria italiana. Appare in crostate, biscotti, dolci da
Dolci Tradizionali
Torta all'Olio d'Oliva e Limone: La Semplicità Mediterranea in un Morso
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta all'Olio d'Oliva e Limone
Dolci Tradizionali
Cenci Fritti Toscani: La Fragranza del Carnevale che Resta nel Cuore
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Cenci Fritti Toscani racconta la
Creme e Basi
Torta Ricotta e Cioccolato: Il Connubio Perfetto della Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Ricotta e Cioccolato
Dolci Veneti
Zuppa Inglese con Alchermes: Il Dolce Emiliano della Tradizione
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Zuppa Inglese con Alchermes
Creme e Basi
Croissant Sfogliato Artigianale: La Tecnica Segreta del Pasticcere
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Croissant Sfogliato Artigianale
Dolci Veneti
Torta alle Noci e Miele: Il Dolce Autunnale del Pasticcere Veronese
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta alle Noci e Miele racconta
Dolci Tradizionali
Torta Margherita Soffice: La Ricetta della Nonna che Non Tradisce Mai
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Margherita Soffice racconta
Creme e Basi
Semifreddo al Torroncino: Il Gelato che Non Ha Bisogno di Gelatiera
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Semifreddo al Torroncino racconta
Dolci Veneti
Torta di Grano Saraceno con Marmellata di Mirtilli: Il Sapore delle Dolomiti
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta di Grano Saraceno con
Dolci Veneti
Pandoro Artigianale Veronese: Il Segreto del Lievitato Natalizio
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Pandoro Artigianale Veronese
Dolci Veneti
Torta Tenerina Ferrarese: Il Cioccolato Fondente che Scioglie il Cuore
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Tenerina Ferrarese racconta
Dolci Tradizionali
Crostata di Visciole: Il Dolce Romano che Profuma di Tradizione
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Visciole racconta la
Creme e Basi
Mousse al Cioccolato Fondente: La Leggerezza che Conquistò i Francesi
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Mousse al Cioccolato Fondente
Dolci Siciliani
Bomboloni alla Crema: Fritti d'Amore dalla Tradizione Italiana
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bomboloni alla Crema racconta la
Creme e Basi
Ciambellone allo Yogurt: La Torta della Colazione che Profuma di Casa
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Ciambellone allo Yogurt racconta
Dolci Tradizionali
Torta Diplomatica con Sfoglia e Crema: Il Capolavoro della Pasticceria Classica
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Diplomatica con Sfoglia e
Creme e Basi
Crema Catalana al Profumo di Arancia: La Versione Italiana del Classico
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crema Catalana al Profumo di
Dolci Tradizionali
Torta Frangipane alle Pesche: L'Eleganza Estiva della Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Frangipane alle Pesche
Dolci Siciliani
Babà al Rum Napoletano: Il Dolce della Domenica che Fa Sognare
Napoli è una città che non dimentica. E il babà al rum è il suo dolce manifesto: esuberante, generoso, inzuppato fino all'anima, incapace di misura. Come
Dolci Tradizionali
Cantucci Toscani alle Mandorle: Il Biscotto da Inzuppo Perfetto
Quarant'anni di pasticceria a Verona mi hanno insegnato che i dolci più grandi non sono sempre i più complicati. I cantucci toscani alle mandorle sono la
Dolci Tradizionali
Torta di Mele Renette dell Alto Adige
Torta di mele renette dell Alto Adige, ricetta tradizionale del maestro Galvagni. Mele di montagna, cannella, uvetta al rum, profumo di baita.
Creme e Basi
Panna Cotta alla Vaniglia del Madagascar
Panna cotta perfetta alla vaniglia del Madagascar, ricetta del maestro Galvagni. Tre ingredienti, consistenza tremolante, segreti del pasticcere.
Dolci Siciliani
Crostata al Pistacchio e Cioccolato Bianco
Crostata al pistacchio di Bronte e cioccolato bianco, ricetta del maestro Galvagni. Frolla al pistacchio, crema vellutata, un gioiello siciliano.
Creme e Basi
Budino al Cioccolato Fondente: Ricetta Artigianale
Il vero budino al cioccolato fondente artigianale del maestro Galvagni. Cioccolato al 70%, consistenza perfetta, segreti del pasticcere veronese.
Dolci Tradizionali
Amaretti Morbidi di Saronno: Ricetta Artigianale
La ricetta segreta degli amaretti morbidi del maestro pasticcere Galvagni. Mandorle dolci e amare, tecnica professionale e segreti di cottura.
Dolci Tradizionali
Torta di Ricotta e Pere: Ricetta del Maestro Galvagni
Ricetta autentica della torta di ricotta e pere del maestro pasticcere Mario Galvagni. Ingredienti, preparazione e segreti per un dolce perfetto.
Dolci Tradizionali
Sbrisolona Mantovana: La Torta Friabile che Si Spezza con le Mani
Esiste un dolce in Italia che rifiuta il coltello. Non per capriccio, ma per identità. La Sbrisolona, regina indiscussa della tradizione mantovana, nasce
Dolci Tradizionali
Torta Mimosa per la Festa della Donna
Torta mimosa autentica del maestro Mario Galvagni
Dolci Siciliani
Torta Caprese con Cioccolato e Mandorle
Torta caprese autentica del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Tiramisù Senza Uova Crude
Ricetta di tiramisù sicuro con mascarpone del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Tiramisù Originale Veneto: La Ricetta Autentica del Maestro Galvagni
Il vero tiramisù veneto raccontato da 40 anni di esperienza in pasticceria a Verona. Dosi precise, segreti della crema al mascarpone e la storia dietro il dolce più amato d'Italia.
Dolci Siciliani
Sfogliatella Napoletana Riccia
Ricetta autentica di sfogliatella del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Sbrisolona Mantovana Originale
Sbrisolona friabile ricetta autentica del maestro Mario Galvagni
Dolci Tradizionali
Sachertorte Originale di Vienna
Torta sacher autentica del maestro Mario Galvagni
Dolci Tradizionali
Profiteroles al Cioccolato Fondente
Profiteroles eleganti del maestro Mario Galvagni
Dolci Siciliani
Pastiera Napoletana con Grano Cotto
Pastiera autentica per Pasqua del maestro Mario Galvagni
Creme e Basi
Pasta Sfoglia Fatta in Casa: Tecnica Professionale del Maestro Pasticcere
La vera pasta sfoglia artigianale spiegata con 40 anni di esperienza. Tecnica della laminazione, temperatura del burro, pieghe perfette e tutti i segreti del maestro pasticcere di Verona.
Dolci Veneti
Panettone Artigianale Perfetto
Guida ai principali errori del panettone del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Pandoro Fatto in Casa con Lievito Madre
Ricetta del pandoro con lievito madre del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Pandoro Artigianale: La Ricetta Autentica del Maestro Pasticcere Veronese
Scopri la ricetta originale del pandoro artigianale di Verona. 40 anni di esperienza in pasticceria rivelano tutti i segreti della lievitazione perfetta e del gusto tradizionale veneto.
Dolci Tradizionali
Millefoglie con Crema Diplomatica
Millefoglie classica del maestro Mario Galvagni
Creme e Basi
Pasta Frolla Senza Burro
Frolla leggera e friabile senza burro del maestro Mario Galvagni
Dolci Siciliani
Babà Napoletano con Bagna Rum
Ricetta del babà con bagna rum del maestro Mario Galvagni
Creme e Basi
Bignè Ripieni di Crema Pasticcera
Ricetta leggera di bignè con crema del maestro Mario Galvagni
Creme e Basi
Crema Pasticcera Perfetta: Segreti e Tecnica del Maestro Pasticcere
La crema pasticcera senza grumi né odore di uovo: dosi precise, temperatura corretta, tecnica infallibile. 40 anni di esperienza nella pasticceria veronese rivelano tutti i segreti.
Creme e Basi
Crostata di Marmellata Friabile
Crostata perfetta con frolla del maestro Mario Galvagni
Dolci Veneti
Dolci Natalizi Veneti: Tradizioni e Ricette della Pasticceria Veronese
Le autentiche ricette dei dolci natalizi veneti: pandoro, nadalin, zaleti, mandorlato. 40 anni di tradizione nella pasticceria artigianale di Verona raccontano il Natale della nostra terra.
