Dolci Veneti
Galani e Crostoli Veneti: Le Friabili Nastri Fritti del Carnevale
Quando l'aria si riempie del profumo dello zucchero a velo e dal cucina arriva il crepitio dell'olio caldo, vuol dire che il Carnevale è arrivato. I
Verona · pasticceria d'autore dal 1984
La pasticceria
raccontata
come si deve.
Mario Galvagni apre il suo quaderno: dosi precise, gesti pazienti e i piccoli segreti di quarant'anni dietro il bancone. Dalle frittelle veneziane alla cassata siciliana, ogni ricetta è quella vera.
Creme e Basi Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne 
Dolci Siciliani Granita Siciliana Autentica: Il Segreto della Texture Senza Gelatiera Dolci Veneti Galani e Crostoli Veneti: Le Friabili Nastri Fritti del Carnevale 
Dolci Veneti Mandorlato di Cologna Veneta: Il Torrone Duro della Provincia Veronese 
Creme e Basi Ganache al Cioccolato: Due Ingredienti, Mille Usi in Pasticceria Dolci Veneti
Dolci Veneti
Tradizione pasticcera veneta
Dolci Veneti
Mandorlato di Cologna Veneta: Il Torrone Duro della Provincia Veronese
Nella bassa pianura veronese, dove i campi si distendono piatti verso il confine con la provincia di Verona e quella di Vicenza, sorge Cologna Veneta, un
Dolci Veneti
Pinza Veneta della Befana: Il Dolce Povero dell'Epifania
Il dolce dei falò dell'Epifania Quando nella notte tra il 5 e il 6 gennaio il cielo del Veneto si accendeva dei grandi falò della Befana, nelle case
Dolci Tradizionali
Dolci Tradizionali
Ricette tradizionali italiane
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Fichi e Mascarpone
Dolci Tradizionali
Millefoglie alla Crema Pasticcera: La Regina delle Torte di Compleanno
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Millefoglie alla Crema Pasticcera
Dolci Tradizionali
Torta all'Olio d'Oliva e Limone: La Semplicità Mediterranea in un Morso
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta all'Olio d'Oliva e Limone
Dolci Siciliani
Dolci Siciliani
Specialità siciliane
Dolci Siciliani
Granita Siciliana Autentica: Il Segreto della Texture Senza Gelatiera
La granita siciliana autentica non è un gelato, né una semplice bibita ghiacciata: è una preparazione a sé, fatta di cristalli sottilissimi che si
Dolci Siciliani
Torta Caprese Bianca alle Mandorle: La Variante Raffinata dell'Isola
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Caprese Bianca alle
Dolci Siciliani
Bomboloni alla Crema: Fritti d'Amore dalla Tradizione Italiana
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bomboloni alla Crema racconta la
Creme e Basi
Creme e Basi
Tecniche e preparazioni base
Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
C'è un momento, nelle pasticcerie moderne, in cui una torta smette di essere un dolce e diventa uno specchio: la superficie diventa così lucida da
Creme e Basi
Ganache al Cioccolato: Due Ingredienti, Mille Usi in Pasticceria
Pochi preparati racchiudono tanta potenza in così pochi ingredienti come la ganache. Cioccolato e panna: nient'altro. Eppure da questa coppia elementare
Creme e Basi
Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Lo zabaione è una di quelle preparazioni che sembrano nate per caso e che, invece, racchiudono secoli di sapere artigianale. Tre soli ingredienti —
Dal laboratorio
Le ultime ricette
Creme e Basi
Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Lo zabaione è una di quelle preparazioni che sembrano nate per caso e che, invece, racchiudono secoli di sapere artigianale. Tre soli ingredienti —
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Pinza Veneta della Befana: Il Dolce Povero dell'Epifania
Il dolce dei falò dell'Epifania Quando nella notte tra il 5 e il 6 gennaio il cielo del Veneto si accendeva dei grandi falò della Befana, nelle case
Creme e Basi
Pasta Choux: La Tecnica della Base per Bignè, Eclair e Profiteroles
La madre di tutti i bignè Dietro a un bignè ripieno, a un éclair lucido di glassa, a una piramide di profiteroles o all'eleganza di un Saint-Honoré c'è
Creme e Basi
Pan di Spagna Perfetto: La Base Montata Senza Lievito che Regge Ogni Torta
La base che regge tutta la pasticceria Esiste una preparazione che nessun pasticcere può ignorare, perché sta letteralmente sotto a metà delle torte della
Dolci Veneti
Nadalin Veronese: l'Antenato del Pandoro a Forma di Stella
Il dolce che venne prima del pandoro Molto prima che il pandoro conquistasse le tavole natalizie di tutta Italia, a Verona si impastava il nadalin. È un
Dolci Tradizionali
Crostata di Fichi e Mascarpone: Il Frutto dell'Autunno in Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crostata di Fichi e Mascarpone
Creme e Basi
Bignè alla Crema di Limone: Il Classico della Pasticceria Italiana Rivisitato
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bignè alla Crema di Limone
Dolci Siciliani
Torta Caprese Bianca alle Mandorle: La Variante Raffinata dell'Isola
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Caprese Bianca alle
Dolci Tradizionali
Millefoglie alla Crema Pasticcera: La Regina delle Torte di Compleanno
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Millefoglie alla Crema Pasticcera
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Temperaggio del Cioccolato: La Guida Tecnica per Pasticceri
Il Temperaggio: Il Momento in Cui il Cioccolato Trova la Sua Forma Il temperaggio del cioccolato è una delle tecniche più impressionanti della
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Pasta Frolla Perfetta: Scienza e Tecnica della Base Regina della Pasticceria
La Frolla: Tecnica Prima che Ricetta La pasta frolla è una delle basi più diffuse della pasticceria italiana. Appare in crostate, biscotti, dolci da
Dolci Tradizionali
Torta all'Olio d'Oliva e Limone: La Semplicità Mediterranea in un Morso
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta all'Olio d'Oliva e Limone
La firma
«Alcune ricette non vanno cambiate. Vanno solo rispettate, tramandate, amate.»
Mario Galvagni, maestro pasticcere dal 1984 — la sua storia