Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
C'è un momento, nelle pasticcerie moderne, in cui una torta smette di essere un dolce e diventa uno specchio: la superficie diventa così lucida da
La mano dietro le ricette
Mario Galvagni
Quarant'anni dietro il bancone di una pasticceria veronese. Una vita passata a impastare, montare, temperare — e a raccontare.
Mario Galvagni è l'anima e il cuore di pasticceriagalvagni.it, dove la tradizione dolciaria italiana si fonde con la creatività artigianale. Da quarant'anni dietro il bancone della sua pasticceria veronese, riscopre antiche ricette e ne custodisce i segreti, condividendoli gesto per gesto.
Nella pasticceria Galvagni si lavora come si è sempre fatto: materie prime scelte una a una, dosi precise al grammo, e quella pazienza che non si può comprare. Dalle frittelle veneziane del Carnevale alla cassata siciliana, dal pandoro veronese al tiramisù della domenica, ogni ricetta porta con sé una storia, un ricordo, una mano.
Su questo sito Mario apre il suo quaderno e condivide tutto: i gesti, i tempi, i piccoli segreti che fanno la differenza tra un dolce qualunque e un dolce che resta in memoria. Non scorciatoie, non trucchi commerciali. Solo la verità del mestiere.
«Alcune ricette non vanno cambiate. Vanno solo rispettate, tramandate, amate.»
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